Por CHRISTOPHER KIMBALL, Milk Street de Christopher Kimball
A carne é a estrela da maioria dos ensopados, com vegetais e aromas às vezes parecendo uma reflexão tardia. Mas a carne pode ser um excelente ingrediente de destaque em uma panela de vegetais sedosos e feijão cremoso.
Nesta receita do nosso livro de receitas “ Milk Street 365: o livro de receitas universal para todos os dias do ano”, inspiramo-nos na feijoada portuguesa, um guisado de feijão, couve, linguiça e vários pedaços de porco. É um recheio que fica com as costelas, destina-se ao almoço e costuma ser servido ao sábado à tarde ou ao almoço de domingo.
Em vez de um corte duro que leva horas para amaciar, optamos pelo chouriço, uma salsicha saborosa e de sabor robusto e defumado. A carne dá sabor aos legumes e leguminosas, para um toque mais leve ao guisado rústico. Certifique-se de usar chouriço espanhol, uma linguiça seca com textura firme e fatiada, e não chouriço mexicano fresco.
O purê de tomate, já repleto de sabor doce e concentrado, é dourado no início do cozimento para dar profundidade a este saboroso prato. Browning ativa compostos de sabor complexos chamados glutamatos, que equivalem ao umami e aumentam a riqueza saborosa.
Feijão enlatado, feijão pinto ou rosa, agiliza o preparo. A couve agridoce ferve em fogo baixo e lento por cerca de meia hora e fica macia e derretendo. O pimentão frutado realça o sabor do chouriço.
Retire do fogo, prove e tempere com sal e pimenta. Sirva regado com azeite extra.
Sopa de Páprica e Feijão Pinto com Couve
Do início ao fim: 50 minutos
Porções: 6 a 8
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para servir
- 2 cebolas amarelas médias, picadas finamente
- Sal kosher e pimenta preta moída
- 4 onças de chouriço espanhol, dividido em quatro no sentido do comprimento e cortado em pedaços de ½ polegada
- ¼ xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- Duas latas de 15½ onças de feijão OU feijão rosa, enxaguadas e escorridas
- 1 cacho de couve OU couve lacinato, caule, folhas picadas
Instruções:
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e ½ colher de chá de sal; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o chouriço e a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a massa dourar e grudar levemente na frigideira, cerca de 2 minutos.
Adicione o pimentão, o feijão, a couve e 8 xícaras de água. Deixe ferver em fogo médio, tampe, reduza para baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as verduras estejam bem macias, cerca de 30 minutos. Retire do fogo, prove e tempere com sal e pimenta. Sirva regado com azeite extra.
NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, visite Milk Street de Christopher Kimball 177milkstreet.com/ap
