Quick Cook: uma salada vegetariana de quinoa para as resoluções de alimentação saudável de janeiro

Quando um novo ano começa, gosto de ter muitas opções saudáveis ​​à mão para me ajudar a voltar ao ritmo do meu estilo de vida habitual, fora das férias. Isso significa abastecer minha geladeira com sopas, ensopados e – minhas favoritas – saladas à base de grãos que posso simplesmente colocar em uma tigela para uma refeição rápida e satisfatória que não preciso cozinhar naquele momento.

Esta salada de quinoa é boa, recheada com vegetais coloridos de inverno, como beterraba, abóbora, couve-flor e espinafre, e temperada com uma mistura complexa e saborosa de especiarias do Marrocos chamada Ras el Hanout. Adicione os frutos secos que tiver à mão e algumas amêndoas torradas e terá uma refeição completa, equilibrada e inegavelmente deliciosa.

Ras el Hanout pode ser comprado na maioria dos supermercados e lojas de especiarias. Isso também é possível faça o seu próprio combinando especiarias como gengibre, cominho, coentro, canela, pimenta da Jamaica e cravo. Ou você pode substituir outras misturas de especiarias, como garam masala, para obter um perfil de sabor diferente.

Faço um pote de cebola em conserva uma ou duas vezes por semana e guardo na geladeira para poder misturá-la em saladas, tacos, saladas de feijão e grãos como esta. Eu encorajo você a fazer o mesmo para poder pular o tempo de decapagem ao fazer esta receita.

Quinoa vegetariana de inverno temperada

Serve de 8 a 10

INGREDIENTES

1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e em fatias finas

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 abóbora, descascada e cortada em cubos

1 cacho de beterraba descascada e cortada em cubos (se as verduras e os talos estiverem grudados, pique-os finamente também)

1 couve-flor pequena, cortada em floretes

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de Ras el Hanout

Sal e pimenta moída na hora

1 2/3 xícaras de quinoa crua

2 xícaras de caldo de legumes salgado

3 xícaras de espinafre fresco

¼ xícara de hortelã fresca picada, frouxamente embalada

½ xícara de ginjas secas, groselhas ou cranberries

½ xícara de amêndoas torradas fatiadas

INSTRUÇÕES

Misture a cebola picada, o suco de limão e uma pitada generosa de sal em uma jarra com tampa. Agite para cobrir uniformemente e reserve para permitir que as cebolas fiquem em conserva por pelo menos 40 minutos. Após cerca de 20 minutos, gire a panela para 180 graus. Pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 1 semana.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Misture a abóbora, a beterraba (e as folhas e caules da beterraba, se usar) e a couve-flor com o azeite, Ras e Hanout e sal e pimenta em uma assadeira grande. Asse no forno por 25 a 30 minutos, mexendo na metade, até os legumes ficarem macios e dourados.