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Festival Gastronômico Delícias do Vale do Café começa nesta quinta-feira. Confira as cidades e estabelecimentos participantes | Jornal Em Destaque por Helio de Carvalho em Gastronomia

Festival Gastronômico Delícias do Vale do Café começa nesta quinta-feira. Confira as cidades e estabelecimentos participantes

Evento acontece de 12 a 15 e de 19 a 22, reunindo mais de 60 estabelecimentos, além de fazendas históricas e produtores da região



Festival Gastronômico Delícias do Vale do Café começa nesta quinta-feira. Confira as cidades e estabelecimentos participantes Classificação

17/10 15:31 ( Atualizado em 25/05/2022 00:47) | Vale do Café | Gastronomia |

Helio de Carvalho

O mês de maio, uma das épocas mais gostosas para se visitar o Vale do Café, ficará ainda mais saboroso: no período, a região realiza a primeira edição do Festival Gastronômico Delícias do Vale do Café. O evento acontece em dois fins de semana - de 12 a 15 e de 19 a 22 - e reúne 11 municípios que compõem o Vale do Café: Valença, Vassouras, Barra do Piraí, Piraí, Engenheiro Paulo de Frontin, Mendes, Rio das Flores, Miguel Pereira, Paty do Alferes, Paraíba do Sul e Rio Claro, além dos distritos Ipiabas e Conservatória.

Um dos objetivos do festival é valorizar a cultura gastronômica do Vale do Café como um todo, que é repleta de histórias e tradições”, comenta Maria Inês Oliveros, da Tropic Produções, uma das realizadoras do evento.

 

Além dos mais de 60 estabelecimentos, entre cafés, docerias, sanduicherias e restaurantes, fazendas históricas e produtores do Vale também participam do festival, ressaltando a gastronomia de excelência da região, além de integrar os produtores com empresas de gastronomia e hotelaria da região. No período, cada estabelecimento servirá uma receita criada exclusivamente para o evento e os pratos terão preços fixos: entradas, sanduíches e sobremesas saem a R$ 30; petiscos a R$ 45; e pratos principais a R$ 65.


Café com leite – de búfala!

 

Entre as receitas, o café impera – em especial, nas sobremesas – mas outras bebidas da região também se fazem presentes, como o leite de búfala. A iguaria é a base de um drink que combina leite e doce de leite, ambos de búfala, servido para acompanhar a sobremesa “Rocafé”, da Fazenda Alliança Agroecológica. Os laticínios orgânicos e certificados vêm diretamente da fazenda, que fica em Barra do Piraí. Além do drink (que inclui ainda café orgânico Durini), a sobremesa é composta por um minirrocambole de pão de ló de chocolate e leve toque de cravo com recheio de limão.

 

Quem assina a criação é a chef pâtissier Camilla Tinoco, natural de Vassouras e formada na tradicional escola francesa Le Cordon Bleu. Camilla criou, ainda, sobremesa “Charlotte Imperial”, uma verdadeira obra de arte, que poderá ser saboreada na Fazenda Alliança Agroecológica, no Bistrô do Poeta (Conservatória) e no Bliss Hotel Gastrobar, em Vassouras. Na receita, biscuit Joconde de Chocolate, ganache de chocolate 70% com mel silvestre, nibs de cacau caramelizados, mousse de café, glaçagem de cacau e buttercream de chocolate com baunilha. 

 

Já a cachaça realça ainda mais sabor o sabor da “Costelinha Embriagada”, prato do Armazém Imperial, em Vassouras, que reúne costelinha suína flambada na cachaça Carvalheira e farofa crocante; e garante o toque a mais na sobremesa “Frescor e Sabor”, do Café, Chá, Chocolate & Cia, com casas em Mendes e Vassouras – brownie de café recheado com doce de leite acompanhado de sorvete de manjericão feito com leite de búfala, servido com café da casa com cachaça e chantilly.

 

Vegetariano & Torresmo

 

Os vegetarianos também fazem a festa no Delícias, com receitas como o “Ravioli de Chèvre”, do Le Veló Montaigne, em Miguel Pereira, que traz ravioli de figo e queijo de cabra ao beurre blanc, finalizado com castanha do Brasil e tomates coloridos; e os “Cubos de Polenta Recheada”, do Hotel Santa Amália, em Vassouras, recheados com ragu de tomates frescos com manjericão ou taioba com ricota (quem não abre mão de carne, a opção é o cubo recheado de rabada desfiada e agrião).

 

Para quem busca o gostinho da fazenda, as dicas são o “Torresmo dos Inconfidentes”, do Espaço Barbatimão, em Paty do Alferes: barriga de porco enrolada, assada e frita, acompanhada de aipim frito e molho de azeite, limão, alho, manjericão e hortelã; e o “Porco na Lata”, do Restaurante do Valle, em Barra do Piraí, com carne de porco confitada na banha de porco, purê de batata baroa e farofa de panko com macadâmia.

 

Já os fãs da cozinha internacional encontram o “Beouf Bourguignon de Vitela à la Antônio da Costa Franco”, da Fazenda São Roque, em Vassouras, que traz o clássico francês com aligot e farofa de bacon. Inspirado na Itália e na natureza exuberante da região, o Uaná Etê Jardim Ecológico, em Paulo de Frontin, criou o prato “Bacia Valente”. O risoto de costela ganhou flores de bougainville e alfavaca, além de queijos, farofa de urucum e chips de mandioca. E ainda tem o “Ceviche Imperial”, do Manu Sushi, em Rio Claro, combinando tilápia, camarão, polvo, cebola roxa, pimenta, farofa de macadâmia e crispy de alho-poró.

 

As delícias ficam em cartaz nas casas participantes durante os dias de festival e são servidas de acordo com o horário de funcionamento de cada estabelecimento. Para facilitar, uma revista virtual reúne todas as informações, como descritivo dos pratos, endereços e horários de funcionamento, além da programação cultural. O guia pode ser baixado no celular através de um QR Code disponível no site do festival e em displays nas mesas dos participantes.

 

Delícias na Praça & Circuito Cafeterias

 

Nos dois fins de semana, o festival promove o evento itinerante Delícias na Praça, em Conservatória, distrito de Valença. Por lá, patrocinadores do evento e cerca de 20 produtores da região contarão com stands para degustação e venda de seus produtos. A Praça da Matriz será cenário, ainda, para apresentações culturais. A mostra acontece às quintas e sextas das 14h às 22h; sábado, das 10h às 22h e domingo, das 10h às 15h.

 

Já o Circuito Cafeterias promete encantar os fãs de café, que poderão visitar as fazendas históricas que produzem os grãos, conhecer os cafezais e degustar os produtos nas cafeterias instaladas dentro das propriedades. Para acompanhar o cafezinho, sobremesas criadas especialmente para o Delícias.

 

Também fazem parte do circuito o Museu do Café e o Café Escola, ambos em Vassouras, de onde saíram os melhores baristas do país. Um mapa irá apresentar todo o Circuito Cafeterias, que vai conduzir os visitantes por toda a história do café e do Vale.

 

A expectativa é de que o Delícias do Vale movimente a economia local.

Estamos apostando muito no sucesso do festival, tanto pelo nível de organização proposto como pela oportunidade de, pela primeira vez, mostrar a riqueza e a diversidade da culinária que é feita em todo o Vale do Café, privilegiando e prestigiando a cadeia produtiva local e, com isso, brindar o público com pratos ricos, bonitos, saudáveis e sustentáveis. Os visitantes vão se surpreender com a criatividade e qualidade de nossos chefs. Esperamos que a população da região também se desloque para os municípios vizinhos, a fim de descobrirem lugares novos e que estão bem ao seu lado”, comenta Leonel Vasconcelos Junior, Presidente do Vale do Café Convention & Visitors Bureau.


Restaurantes participantes e pratos:

 

A Cozinha da Camilla

Prato: Charlotte Imperial

Descrição: Biscuit joconde de chocolate, ganache de chocolate 70% com mel silvestre, nibs de cacau caramelizados, mousse de café, glaçagem de cacau e buttercream de chocolate com baunilha.

* A sobremesa estará disponível no Bliss Hotel GastroBar (Vassouras), na Fazenda Alliança Agroecológica (Barra do Piraí) e no Bistrô do Poeta (Conservatória)  

 

Beleza da Serra (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: BolOVNI

Descrição: Bolovo com massa cremosa de frango e ervas finas da horta. Uma homenagem às aparições de UFOs da Serra da Beleza.

 

Armazém Imperial (Vassouras)

Prato: Costelinha Embriagada

Descrição: Costelinha suína, flambada na cachaça carvalheira, com farofa crocante.

 

Bistrô Casa do Lago (Vassouras)

Prato: Tonkatsu do Vale

Descrição: Mignon suíno crocante, mil folhas de batata inglesa, relish de repolho roxo da horta e molho de mostarda dijon.

 

Bistrô do Poeta (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Galinha Charmosa

Descrição: Duo de frango desfiado e galinha defumada finalizado com creme de leite, milho, azeitonas e palmito pupunha orgânico. Acompanha arroz de açafrão e crispy de cebola.

 

Café e Arte Cafeteria (Rio Claro)

Nome: Flor de Café

Descrição: Brownie 70% na taça com o exclusivo brigadeiro de café do jacu, acompanhado de creme belga à base de baunilha e coberto com caramelo flor de sal.

 

Bliss Hotel GastroBar (Vassouras)

Prato: Triptico

Descrição: Três pares de croquetes de massa cremosa e crosta crocante nos sabores cogumelo, copalombo e taioba com queijo, acompanhado de aioli defumado de cachaça Karam.

 

Braseiro (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)

Prato: Tijucano

Descrição: Medalhão de filé mignon assado na brasa, regado ao molho madeira com cogumelos, arroz à piamontese e batatas rústicas.

 

Vassouras Café Escola (Vassouras)

Prato: Café com Aroma do Vale

Descrição: Sanduíche de pão de chaya com fermentação natural, untado em azeite aromatizado de limão siciliano, lascas de peito de frango temperadas, alface americano, rodelas de tomate italiano e molho de café especial. Acompanha bebida ice tea pêssego ou framboesa.

 

Café, Chá, Chocolate & Cia (Mendes e Vassouras)

Prato: Frescor e Sabor

Descrição: Brownie de café recheado com doce de leite, acompanhado de sorvete de manjericão de leite de búfala e café cremoso da casa com cachaça e chantilly.

 

Caldas Gourmet (Paraíba do Sul)

Prato: Sabor da Vila

Descrição: Massa de ravioli de chocolate 100% cacau com açúcar mascavo recheado com trufas de café com chocolate meio amargo, coberto com calda de frutas vermelhas e morango com folha de hortelã.

 

Casa Netuhria Kombucheria (Miguel Pereira)

Prato: Bem Combinado do Vale

Descrição: Filé de panceta na chapa servido com cebola caramelizada no molho de cerveja preta, maçã, gengibre e especiarias, acompanhado de chucrute de repolho roxo temperado e salada de batata, ovo, bacon e molho de mostarda ao mel e curry.

 

Coisas da Terra Café (Rio Claro)

Nome: Delícia São João Marcos

Descrição: Torta de cacau e banana, sem trigo e com açúcar orgânico. Composta com chocolate meio amargo e trufa de macadâmia. Acompanha cappuccino de macadâmia.

 

Dexter RestoBar (Miguel Pereira)

Prato: Frango Imperial

Descrição: Nibs de frango empanados na cerveja, com molho à base de café e melaço, acompanhado de raízes rústicas fritas.

 

Dom Claudiu´s (Miguel Pereira)

Prato: Escondidinho de Costela

Descrição: Costela bovina sem osso e sem gordura, com purê de aipim gratinado e complemento de arroz.

 

Dó Ré Mi (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Cação Além-mar

Descrição: Filé de cação empanado ao molho de camarão e arroz com petit pois e batata palha.

 

Doce Vida da Cá (Vassouras)

Prato: Torre do Vale

Descrição: Brownie com brigadeiro de nozes, chantilly de cappuccino, sorvete de creme e ganache de café.

 

Dom Raposo (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Camarão à la Dom

Descrição: Abacaxi recheado com camarão cremoso, preparado com pimentões, cebola, queijo, leite de coco e um leve toque de coentro.

 

ECO Palmeira Gastronomia & Cultura (Paraíba do Sul)

Prato: Imperatriz Teresa Cristina (mãe dos brasileiros)

Descrição: Medalhão de palmito com queijo de cabra, uvas, mel, biscoito de parmesão, redução de beterraba e nhoque de banana com molho de manteiga e sálvia.

 

Empório Rural (Valença)

Prato: Fondue Rota do Queijo

Descrição: Fondue preparado com mix de queijos e um pouco de cachaça artesanal Santa Rosa. Acompanha dadinhos de tapioca da casa, batatas rústicas, pão e salame artesanal.

 

Espaço Café Valença (Valença)

Prato: Brownie Doce Sal

Descrição: Brownie com brigadeiro artesanal de café especial e castanha, acompanhado de sorvete de caramelo com flor de sal.

 

Estação Empório (Vassouras)

Prato: Caputtino

Descrição: Tornedor de mignon com chapéu de shitake e molho de café, acompanhado de arroz à piamontese.

 

Bar da Piscina do Hotel Santa Amália (Vassouras)

Prato: Cubos de Polenta Recheada

Descrição: Fôrma de polenta com recheio de ragu de tomates frescos com manjericão, taioba com ricota ou carne de rabada desfiada e agrião.

 

Kimi Sushi Bar (Vassouras)

Prato: Teppan à la Kimi

Descrição: Yakimeshi de camarão com teppan de salmão ao molho de ervas finas e palmito pupunha.

 

La Chef Creperia (Vassouras)

Prato: Crêpe Au Salami

Descrição: Muçarela, salame ao toque de limão, tomate cereja e rúcula. Acompanha suco natural de laranja.

 

Le Vélo Montaigne (Miguel Pereira)

Prato: Ravioli de Chèvre

Descrição: Ravioli de figo e queijo de cabra ao beurre blanc, finalizado com castanha do Brasil e tomates coloridos.

 

Malu Estúdio Gastronômico (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Tio Mané

Descrição: Canjiquinha de milho, frango caipira, quiabo e ora-pro-nóbis.

 

Manu Sushi (Rio Claro)

Prato: Ceviche Imperial

Descrição: Tilápia, camarão e polvo marinados, cebola roxa, pimenta e farofa de macadâmia, finalizado com crispy de alho-poró.

 

Maria João Café (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Brownie da Teca

Descrição: Brownie de chocolate, recheado e coberto com brigadeiro gourmet de café, acompanhado de sorvete de cupuaçu e ganache de chocolate.

 

Moreninho Gourmet Doceria e Café (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Torta Pérola Negra

Descrição: Massa leve de chocolate, calda de café coado arábica, recheio duas mousses: mousse especial chocolate com café e pedaços de chocolate meio amargo e mousse especial de doce de leite com crocante da pepita de chocolate e toque de canela. Cobertura especial de ganache de café arábica. Finalizado com folha de ouro artesanal e com a pérola negra.

 

Nossa Esquina Bistrô (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Esquina Pró Nóbis

Descrição: Rondele com massa feita com ora-pro-nóbis recheado com ricota temperada e ora-pro-nóbis.

 

Sítio Legado / Padaria das Palmas Fermentação Natural (Paulo de Frontin)

Prato: Arretado

Descrição: Sanduíche de brioche de abóbora artesanal feito com fermentação natural, carne de sol preparada com manteiga de garrafa, queijo coalho e picles de cebola.

 

Pandiá Armazém Gourmet (Distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)

Prato: Código 721

Descrição: Bife de ancho grelhado, acompanhado de alfajor de espinafre e churros de pimenta.

 

Parada do Chocolate (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí e distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Brownie, Sorvete e Cappuccino Vale do Café

Descrição: Brownie de chocolate com cobertura de ganache de chocolate meio amargo, acompanhado de sorvete de creme. Bebida cappuccino artesanal.

 

Paulada Hamburgueria (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Rústico do Vale

Descrição: Pão brioche, hambúrguer 150g (blend de copa lombo com bacon), picles de cebola roxa, bastões de muçarela empanados e molho barbecue de abacaxi.

 

Pousada Arara (Valença)

Prato: Bruschetta Romeo e Giulietta

Descrição: Pão artesanal de sementes coberto por boursin de queijo de cabra com páprica, geleia de goiaba, figo cristalizado e flor de manjericão.

 

Pousada Quinta dos Doges (Valença)

Prato: Nhoque dos Doges

Descrição: Fonduta do queijo pérola na base. Acompanha nhoque frito caseiro finalizado com molho especial de carne seca e queijo parmesão ralado fresco.

 

Rancho Quindins (Paty do Alferes)

Prato: Costela da Serra

Descrição: Costela suína preparada na brasa, finalizada com molho barbecue defumado, acompanhada de batatas rústicas e arroz biro biro.

 

Restaurante Aki Ki Nóis Fica (Vassouras)

Prato: Quiche de Alho-poró

Descrição: Massa de empada com recheio de creme de leite, provolone, parmesão, muçarela, catupiry e alho-poró.

 

Espaço Barbatimão (Paty do Alferes)

Prato: Torresmo dos Inconfidentes

Descrição: Barriga de porco temperada com alho e sal, enrolada, assada e frita, acompanhada de aipim frito e molho de azeite, limão, alho, manjericão e hortelã.

 

Restaurante do Valle (Piraí)

Prato: Porco na Lata do Valle

Descrição: Carne de porco confitada na banha de porco, purê de batata baroa e farofa de panko com macadâmia.

 

Restaurante Garage (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)

Prato: Caseirinho do Garage

Descrição: Arroz de costela bovina cozida lentamente, acompanhada de ovo e polenta frita.

 

Sal e Doce Pizzaria (Vassouras)

Prato: Di Parma

Descrição: Massa artesanal, molho caseiro, muçarela de búfala, presunto de Parma, rúculas frescas, tomate cereja, parmesão e alho frito.

 

Saudável Gourmet (Miguel Pereira)

Prato: Torta Delícias do Vale

Descrição: Torta com massa leve de cacau, com recheio de brigadeiro belga crocante, com pralinè de amêndoas e um brigadeiro de café coberto com merengue de laranja.

 

Summer Garden (Miguel Pereira)

Prato: Camarões ao Café do Summer

Descrição: Camarões flambados ao conhaque, molho de café com creme, risotto de laranja, queijo e amêndoas.

 

De Bem com a Vida Sushi (Valença)

Prato: Tilápia Araris

Descrição: Filé de tilápia ao pesto de coentro acompanhado de purê de banana da terra, finalizado com uma crocante farofa de panko.

 

Terra dos Chocolates (Miguel Pereira)

Prato: Tortinha de Cerveja

Descrição: Ganache de chocolate 70% cacau com brigadeiro de cerveja, sobre uma camada de massa de biscoito amanteigado.

 

Petiscaria Three Porks (distrito de Ipiabas/Barra do Piraí)

Prato: Lombo Mulato

Descrição: Lombo ao molho de chocolate, acompanhado de purê de batata doce roxa com crispy de macadâmia.

 

Bistrô das Orquídeas / Uaná Etê Jardim Ecológico (Paulo de Frontin)

Prato: Bacia Valente

Descrição: Risotto de costela com flores de bougainville e alfavaca, queijos, farofa de urucum e chips de mandioca.

 

Universidade Burger (Vassouras)

Prato: Conselho de Classe

Descrição: Pão brioche, blend de cupim, muçarela, bacon, geleia artesanal de acerola com pimenta rosa.

 

Vale das Cabras Espaço Gastronômico (Vassouras)

Prato: Dueto do Imperador

Descrição: Dueto crocante de queijo de cabra boursin e caná, com geleia blood mary.

 

Wasabi Sushi Bar (Vassouras)

Prato: Delícias do Wasabi

Descrição: Combinado wasabi com geleias.

 

Vilarejo Hotel Fazenda (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Banoffe Vilarejo

Descrição: Banoffe feita com doce de leite vilarejo, com café e banana.

 

Hotel Fazenda Rochedo (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Marinado da Serra

Descrição: Lombo suíno marinado no melado de cana e cachaça, batatas, cebolas e canjiquinha.

 

Hotel Fazenda Florença (distrito de Conservatória/Valença)

Prato: Costela Suína à Florença

Descrição: Costela de porco à moda florença, com molho de café especial.

 

Fazenda Alliança Agroecológica (Barra do Piraí)

Prato: Rocafé Alliança

Descrição: Drink não alcoólico à base de café orgânico Durini, leite de búfala orgânico e doce de leite de búfala orgânico. Acompanha minirrocambole de pão de ló de chocolate e leve toque de cravo com recheio de limão.

 

Fazenda União (Rio das Flores)

Prato: Pescada no Papelote de Bananeira

Descrição: Filé de peixe do dia, envolto em folha de bananeira, ao molho de cogumelos frescos, acompanhado de purê de taioba e baroa.

 

Fazenda Santo Inácio (Rio das Flores)

Prato: Suana

Descrição: Suan, angu e ora-pro-nóbis.

 

Fazenda São Roque (Vassouras)

Prato: Beouf Bourguignon de Vitela à la Antônio da Costa Franco

Descrição: Beouf bourguignon de vitela à la Antônio da Costa Franco, aligot e farofa de bacon.

 

Fazenda São Luiz da Boa Sorte – Museu do Café (Vassouras)

Prato: Bolo da Fazenda

Descrição: Bolo de café com chocolate da fazenda.

 

Fazenda do Alemão (Mendes)

Prato: Costeletas à Tirolesa

Descrição: Costelinhas salmouradas e caramelizadas, servidas com cebola tirolesa, batatinhas e cebola baby com ketchup curry.

 

Produtores participantes do Delícias na Praça, em Conservatória:

 

Valença

Geleias Valencianas

Latte Buono Búfala

Ecoleite

Capril do Lago

Du'Vale Queijos

Cerveja Artesanal Mascates

Cerveja Artesanal Rio Preto         

Palmito Pupunha Fresco

Produtos Paraíso              

Mãos Arteiras

Produtos Nossa Senhora das Neves          

Mommy's Café

Produtos Dona Aurora

 

Barra do Piraí

Licor Pretinho

Cerveja Artesanal Three Rocks

Cachaça União Carvalheira      

 

Volta Redonda

Cerveja Artesanal Anthuerpia    

 

Vassouras

Aguardente Karam

 

Mendes

Fazenda do Alemão

 

O festival tem como apoiadores Senac RJ, Sesc RJ, Vale do Café Convention & Visitors Bureau, Federação Estadual dos Convention & Visitors Bureaux RJ, SlowFood Sabores do Vale, Turisrio, Setur-RJ, ABIH-RJ, Sebrae, Condetur, Acritur, Hybatur, ADR Líder Vale Médio Paraíba, Movimento 2030 Valença, Comtur de Valença, Associação Comercial de Valença, Associação Comercial de Vassouras, CitVale e Prefeituras dos 11 municípios do Vale do Café. A realização é da Tropic Produções.

 

Site: http://deliciasdovaledocafe.com.br/

Instagram: @deliciasdovalerj

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