Marque outra vitória para a inteligência artificial. Os pesquisadores usaram a tecnologia para prever as notas que emanam do uísque e determinar se uma bebida foi feita nos EUA ou nos Estados Unidos. Escócia.
O trabalho é um passo em direção a sistemas automatizados que podem prever o aroma complexo do whisky a partir de sua composição molecular. Painéis de especialistas normalmente avaliam aromas amadeirados, defumados, amanteigados ou caramelo, o que pode ajudar a garantir que não variem substancialmente entre lotes do mesmo produto.
“O bom da IA é que ela é muito consistente”, disse o Dr. Andreas Grasskamp, que liderou a pesquisa no Instituto Fraunhofer de Engenharia de Processos e Embalagens em Freising, Alemanha.
“Essa subjetividade ainda existe em especialistas treinados. “Não estamos substituindo o nariz humano por isso, mas realmente o apoiamos por meio de eficiência e consistência.”
Identificar o aroma de um whisky não é uma tarefa fácil. A maioria das notas mais fortes desta bebida espirituosa são uma mistura complexa de produtos químicos que interagem no nariz e até mesmo se mascaram para criar uma impressão aromática particular. As interações tornam extremamente difícil prever o cheiro do uísque a partir de sua assinatura química.
Para o trabalho mais recente, os pesquisadores obtiveram a composição química de 16 uísques americanos e escoceses, incluindo Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig e Talisker, e detalhes de seus aromas de um painel de 11 especialistas. As informações foram usadas para treinar algoritmos de IA para prever os cinco principais aromas e a origem das bebidas a partir de seus componentes moleculares.
Um algoritmo teve mais de 90% de precisão na distinção de bebidas espirituosas americanas das escocesas, embora o desempenho provavelmente tenha diminuído em relação a bebidas para as quais não foi treinado. Em média, ele identificou as cinco notas mais fortes de cada uísque com mais precisão e consistência do que qualquer indivíduo do painel de especialistas. Detalhes foram publicados em Química das Comunicações.
Os compostos mentol e citronelol ajudaram a identificar os whiskies americanos, que muitas vezes apresentam uma nota semelhante a caramelo. O decanoato de metila e o ácido heptanóico foram importantes na identificação do whisky escocês, que geralmente apresenta aroma defumado ou medicinal.
Os investigadores veem aplicações em áreas além do whisky, desde a deteção de produtos falsificados através de discrepâncias no seu cheiro, até à descoberta das melhores formas de misturar plásticos reciclados antigos, que podem desenvolver odores desagradáveis, em novos produtos sem que o cheiro seja percetível.
Dr. William Peveler, professor sênior de química na Universidade de Glasgow, disse que a abordagem poderia fornecer mais “estabilidade” do que um painel de paladar humano. “As notas de sabor de uma marca de uísque podem ser rapidamente verificadas de lote para lote ou de mistura para mistura com base apenas na assinatura química, para tentar garantir um estilo consistente da casa”, disse ele.
O estudo envolveu apenas um pequeno número de uísques e não está claro como a IA se comportaria quando confrontada com mais, acrescentou, e como abordaria as notas de sabor que se desenvolveram com a idade no barril. “A outra coisa com o whisky é que a percepção do sabor é enormemente influenciada pelo ambiente em que é consumido e por outros factores externos, por isso pode haver trabalho a ser feito sobre outros factores que influenciam a percepção e previsão do sabor num produto tão emocional”, ele disse. ditado.
