Para o chef Grzegorz Zawierucha As férias são um momento especial. Reuniões familiares, comida deliciosa, pratos tradicionais. Como ele diz, a força está na simplicidade. Ele ressalta que vale a pena reservar um tempo para preparar você mesmo os pratos de Natal, pois assim eles terão um sabor excepcional.
Como você passa as férias? Tradicional?
As férias são um momento especial. Apesar da intensidade das atividades durante todo o ano, desta vez Natal é sempre especial para mim. Eu desacelero. Abordo a tradição com respeito. Não existem atalhos para cozinhar no Natal. Eu recomendo que você cozinhe para você mesmo nas férias. Por exemplo, se tivermos uma família de quatro pessoas, bastará fazer 8 bolinhos com repolho e cogumelos por cabeça. Não demorará muito. Vamos usar o mesmo recheio para os bolinhos. Garanto que terá um sabor diferente.
Receita única da bisavó
Você tem uma receita favorita da família para Natal?
Esta é a receita da minha bisavó de repolho, ervilha e batata. Um prato muito simples e delicioso. Deliberadamente nunca faço isso durante o ano, para poder me manter motivado e aproveitar a espera. Mesmo quando eu estava dirigindo para uma ilha deserta no Natal peguei os ingredientes deste prato e cozinhei no fogo.
Como você faz esse repolho?
Eles devem ser quantidades iguais de repolho, ervilhas e batatas. Eles são cozidos em panelas separadas. Eu cozinho ervilhas, repolho e batatas até ficarem macios. Escorra cuidadosamente o repolho e as ervilhas. Também escorrai as batatas, mas deixo um pouco da água do cozimento. Combino os ingredientes e bato delicadamente com um pilão até formar uma massa. Adicione roux, sal, pimenta e manjerona. Ao cozinhar o repolho podemos adicionar um pouco de cebola branca picada. É bom fazer repolho assim 2 dias antes da véspera de Natal, o sabor fica mais refinado depois de um tempo de repouso.
Uma maneira de pegar carpa
E a carpa? Você gosta de carpa?
Adoro carpa e às vezes faço durante o ano. A carpa não deve ser muito grande, cerca de 1,2 kg. É melhor se vier de uma pequena fazenda. A carne de carpa não cheira a lama quando embebida em leite com cebola e pimenta da Jamaica. Sempre preparo carpas cortadas em rodelas. Os ossos e o esqueleto realçam o sabor.
Como você empana a carpa para fritar?
Padrão, farinha, ovo. Frito a carpa numa frigideira com manteiga clarificadae depois asso no forno antes de servir. Depois coloquei um raminho de tomilho e um dente de alho em cada sino.
Véspera de Natal em família
Grande ou pequena véspera de Natal?
Enorme. Temos uma grande família. Meus pais moram em Kielce, minha esposa em Gdynia. Então compartilhamos o tempo. Este ano estamos na casa dos meus pais. Véspera de Natal é obrigatóriatodo mundo está preparando alguma coisa. Coordeno, divido tarefas e claro também cozinho.
Rafał cozinha?
Sim. Fica ótimo em sobremesas. Está no meu livro “MasterChef” Receita de bolo de chantilly de Rafał. Brilhante. Na casa dos pais a cozinha estava sempre pronta crianças Abrir. Cozinhamos desde pequenos. Nossos pais não nos desanimaram, não se importaram com a bagunça que fizemos. Eles entenderam nossos experimentos.
