Enquanto fazendas em toda a Califórnia lutam surtos de gripe aviáriavocê pode estar se perguntando: o seu Jantar de Natal seguro para comer?
Desde que a gripe aviária altamente patogénica surgiu nos Estados Unidos em Janeiro de 2022, o vírus foi detectado em aves selvagens e domésticas, de acordo com relatórios anteriores do Fresno Bee.
Mais de 4 milhões de galinhas e perus foram mortos em granjas avícolas em todo o estado, em um esforço para impedir a propagação do vírus.
Enquanto isso, quase um quarto das 1.100 fábricas de laticínios do estado operavam em quarentena devido à gripe aviáriaincluído Produtos lácteos agrícolas crus no condado de Fresnoprovocando recalls de leite cru.
O governador da Califórnia, Gavin Newsom, declarou um estado de emergência na quarta-feira, 18 de dezembro, em resposta ao aumento nos casos de gripe aviária, os Centros de Controle de Doenças dos EUA confirmaram no mesmo dia que uma pessoa na Louisiana havia sido hospitalizada com um caso “grave” da doença.
The Fresno Bee conversou com Jesus Garcia, especialista em relações públicas do Departamento de Agricultura dos EUA Serviço de Inspeção e Segurança Alimentarpara obter mais informações sobre o vírus e como ele afeta a segurança alimentar.
O que é a gripe aviária?
De acordo com a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA gripe aviária altamente patogênica – também conhecida como gripe aviária ou H5N1 – é uma doença altamente contagiosa e muitas vezes fatal que afecta principalmente aves.
É “causada pelos vírus altamente patogênicos da gripe aviária A (H5) e A (H7)”, disse a agência em seu site.
A GAAP pode propagar-se de aves selvagens para aves domésticas e outros animais. Em casos raros, o vírus também pode infectar humanos.
Como a gripe aviária se espalha para os humanos?
Ao contrário dos vírus da gripe sazonal, que são normalmente contraídos através da transmissão entre humanos, as aves Os vírus da gripe são transmitidos por aves infectadas através da saliva, muco e fezes, de acordo com o CDC.
O vírus também pode estar presente nas secreções respiratórias, órgãos, sangue ou fluidos corporais de outros animais infectados, incluindo o leite.
As infecções humanas ocorrem quando o vírus entra nos olhos, nariz ou boca, ou é inalado através de gotículas transportadas pelo ar, partículas de aerossol ou poeira. Também pode ser transmitido tocando em superfícies contaminadas e depois tocando no rosto.
“As doenças em humanos devido a infecções pelo vírus da gripe aviária variam em gravidade, desde ausência de sintomas ou doença leve até doença grave que leva à morte”, disse o CDC.
Posso pegar gripe aviária comendo peru?
“Os consumidores podem desfrutar do peru com segurança nesta época de festas”, escreveu a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA num e-mail ao The Bee, observando que os inspetores de segurança alimentar examinam os perus “antes e depois do abate” em busca de doenças.
Isso também inclui o seu pássaro de Natal.
“Os perus de fazendas com gripe aviária confirmada nem sequer são enviados para o abate”, disse Soledad. “Eles são destruídos no local.”
No caso de um surto de gripe aviária, “há uma chance de aves ou ovos contaminados entrar na cadeia alimentar é baixo”, disse a FDA em seu site em abril, “devido ao rápido início dos sintomas em aves e às medidas de segurança existentes, incluindo testes de rebanhos e programas federais de inspeção”.
“A preparação e armazenamento adequados dos alimentos reduzem ainda mais o risco de os consumidores serem infectados com HPAI”, afirmou a FDA.
E quanto ao presunto?
De acordo com o USDA, o presunto é seguro para consumo durante as férias.
“Todos porcos oferecidos para abate são observados para garantir que estão saudáveis, após o que suas carcaças e órgãos são reinspecionados em busca de sinais de doença e, finalmente, o produto final processado recebe um selo de aprovação”, disse a agência em comunicado enviado por e-mail. “Todas essas garantias acontecem antes da carne chegar ao varejo.”
“A gripe aviária altamente patogênica… não foi detectada em suínos comerciais”, afirmou o USDA.
Qual é a maneira mais segura de cozinhar peru?
A professora Linda J. Harris, da UC Davis, que se concentra na segurança alimentar microbiana, diz que você deve preparar seu peru em quatro etapas essenciais: lindo, cozinhar, resfriar e separar.
- Lindo: Lave as mãos, lave utensílios e superfícies após cada uso. Lave frutas e vegetais.
- Cozinhar: Os alimentos são cozinhados com segurança quando a temperatura interna é alta o suficiente para matar os germes que podem causar doenças.
- Frio: Armazene alimentos perecíveis na geladeira dentro de duas horas.
- Diferente: Use tábuas de corte e pratos separados para produtos hortifrutigranjeiros, carnes, aves, frutos do mar e ovos.
Você pode verificar a Food and Drug Administration dos EUA Vídeo sobre segurança alimentar durante as férias para dicas sobre como preparar um peru com segurança ou confira o receita de peru desenvolvido pela Parceria para a Educação em Segurança Alimentar, uma organização sem fins lucrativos dedicada a reduzir os riscos de doenças transmitidas por alimentos.
De acordo com o USDA, quaisquer vestígios de gripe aviária altamente patogênica no peru são inativados quando a comida atinge uma temperatura interna de 165 graus.
O USDA recomenda seguir esta regra ao preparar aves cruas, incluindo frango.
Acima site de segurança alimentaro USDA possui vídeos e informações, incluindo calculadoras, para ajudá-lo a determinar quanto tempo deve descongelar e cozinhar seu peru.
Qual a forma mais segura de preparar presunto?
Para determinar a maneira mais segura de cozinhar presunto, primeiro verifique as instruções na embalagem, inclusive se o presunto está pronto para comer ou precisa ser cozido.
Os presuntos crus devem ser cozidos até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 graus e devem descansar por pelo menos três minutos, disse Garcia.
“Essa temperatura inativará o vírus”, afirmou o USDA em seu comunicado.
Presuntos prontos para consumo, incluindo “presuntos cozidos embalados a vácuo e embalados em instalações inspecionadas pelo governo federal e presuntos enlatados, podem ser consumidos frios assim que saem da embalagem”, disse Garcia.
“Se você deseja reaquecer esses presuntos cozidos”, acrescentou ele, “defina o forno para uma temperatura não inferior a 325 graus e aqueça a uma temperatura interna de 165 graus, medida com um termômetro de alimentos”.
Se você planeja deixar o presunto do lado de fora por várias horas, certifique-se de mantê-lo fora da “zona de perigo” – temperaturas entre 40 e 140 graus, disse Garcia.
Você pode manter os alimentos frios armazenando os pratos em tigelas com gelo. As bandejas com pratos quentes podem ser guardadas no forno ou aquecidas em placas aquecedoras, rechauds ou panelas elétricas.
Quando alimentos perecíveis são deixados sem fontes de calor ou frio por muito tempo, as bactérias se multiplicam a níveis inseguros, disse ele. Isso pode causar doenças de origem alimentar.
Segundo Garcia, o presunto deve ser descartado se ficar na zona de perigo por mais de duas horas.
Os USDAs site de segurança alimentar tem informações sobre como cozinhar e armazenar presunto com segurança. Você também pode ligar para o Linha direta de carnes e aves do USDA abelha 1-888-674-6854.
E as sobras?
Garcia recomenda colocar as sobras em pequenos recipientes duas horas após servir.
“Certifique-se de cortar o presunto em porções pequenas para que as porções possam esfriar rapidamente quando guardadas na geladeira”, disse Garcia. “O presunto pode ser armazenado com segurança na geladeira por até quatro dias.”
Depois acrescentou que se deve comer, jogar fora ou congelar as sobras.
Reaqueça todas as sobras a 165 graus.
Posso pegar gripe aviária bebendo ou cozinhando com leite?
“Não há evidências de que o vírus possa ser transmitido aos seres humanos através de alimentos devidamente preparados”, afirmou a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA em seu site.
Leite pasteurizado e outros produtos lácteos são seguros para consumir e cozinhar, de acordo com Hebah Ghanem, especialista em doenças infecciosas da Universidade da Califórnia em São Francisco, Fresno.
“O mais importante é que seja pasteurizado porque o calor mata o vírus”, disse Ghanem ao The Bee.
Comer ovos me deixará doente?
Todos os ovoprodutos são pasteurizados conforme exigido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
“Isso significa que eles foram aquecidos rapidamente e mantidos na temperatura mínima necessária por um período de tempo específico para destruir as bactérias”, disse a agência.
No entanto, os ovos ainda com casca não precisam ser pasteurizados, o que pode causar riscos potenciais à saúde se consumidos crus ou não cozidos.
Quais são os sintomas da gripe aviária?
De acordo com o CDC, sintomas da gripe aviária em humanos pode ser:
- Febre ou febre ou calafrios
- Vermelhidão ou irritação dos olhos
- Tosse
- Uma dor de garganta
- Nariz escorrendo ou entupido
- Dor muscular ou corporal
- Dor de cabeça
- Fadiga
Qual a melhor forma de evitar o vírus?
Para evitar a propagação da gripe aviária altamente patogênica, as pessoas devem evitar a exposição a animais mortos, disse Ghanem anteriormente ao The Bee. Isso inclui aves selvagens, aves domésticas, outras aves domésticas e vacas.
As pessoas também devem evitar a exposição a fezes e fluidos de animais.
Aqui estão outras dicas de Ghanem:
- Lave as mãos
- Evite superfícies contaminadas e outros materiais que tenham sido tocados ou que estejam próximos do animal infectado
- Não beba leite cru.
- Coma queijo pasteurizado.
- Monitore-se quanto aos sintomas
- Tome a vacina contra a gripe
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