Anos de torcida
Com a aproximação da véspera de Ano Novo, olhamos para algumas tradições que nos acompanham ano após ano.
O champanhe era a bebida de reis e rainhas na Europa, especialmente no século XVIII, onde se acredita que a primeira pintura representando beber champanhe tenha vindo da corte de Luís XV. A pintura mostra um almoço de ostras após a caça, Le Déjeuner d’Huîtres, de Jean-François de Troy que pode ser encontrado na sala de jantar de Luís XV.
“Bebo champanhe quando ganho, para comemorar… e bebo champanhe quando perco, para me consolar.” –Napoleão Bonaparte”
Base vibrante
Todo champanhe é vinho espumante, mas nem todo vinho espumante é champanhe.
De acordo com a legislação europeia, os vinhos devem ser engarrafados num raio de 160 km da região de Champagne, na França, e produzidos utilizando o método exclusivo Champenoise.
Existem algumas exceções, como a Vinícola Korbel, na Califórnia, que produz champanhe californiano desde 1882 e acredita-se que existia antes de as regras europeias se tornarem oficiais.
Aqui está uma visão geral de outros vinhos espumantes:
Sekt: Um vinho espumante alemão que contém menos álcool que o champanhe.
Prosecco: Espumante italiano muito frutado e com grandes bolhas. Geralmente é usado em mimosas ou Bellinis.
Cava: Um espumante espanhol muito parecido com o champanhe francês e feito com uvas macabeu.
Outros vinhos espumantes: A América e outros países têm sabores infinitos feitos com muitas receitas e uvas.
Dezembro é responsável por 22% das vendas anuais de espumantes.
Um guia para taças de champanhe Loucura do vinho
Borda: A borda deve ter diâmetro suficiente para permitir sentir os aromas do vinho.
Prato: Quanto mais larga for a tigela, mais aromas o copo acumula.
Base da tigela: Uma base pontiaguda produz um único fluxo de bolhas finas.
Material: O cristal é feito para ser mais leve e delicado devido à sua durabilidade. Em geral, copos mais finos são menos perceptíveis na degustação de vinhos.
Assobiar
Cremant, Cava, etc.
Este estilo de copo retém mais bolhas e é ideal para vinhos espumantes totalmente secos (Brut, Extra-Brut e Brut Nature).
Tulipa
Prosecco, Rosa, etc.
Este estilo de taça coleta mais aromas florais graças ao formato de tigela mais largo e é ideal para vinhos espumantes mais aromáticos e frutados.
Tulipa larga
Vinho espumante envelhecido
Este estilo de taça é uma versão mais larga da taça tulipa, quase como uma taça de vinho tinto. O estilo da taça reúne mais dos antigos sabores de biscoito e brioche encontrados em vinhos espumantes finos, como o champanhe Franciacorta vintage e o Gran Reserva Cava.
Vidro cupê
Projeto vintage
Este design foi o estilo popular usado na década de 1950, depois de ter sido visto em vários filmes de Hollywood. As bolhas espalham-se rapidamente, tornando os vinhos mais suaves e frutados. Este é um bom formato de copo para experimentar com vinhos espumantes doces, como o Asti Spumante.
Há folclore de que o vidro foi projetado para se parecer com os seios da amante de um rei francês e de outras mulheres, mas não há nenhuma atribuição real.
Algumas torradas
Quando você levanta uma taça para cumprimentar as pessoas ao seu redor, você está praticando um costume que tem origem nos tempos antigos e que teve muitos nomes e significados ao longo dos anos.
A versão dos gregos chamava-se proposis e era feita entre duas pessoas. A xícara usada virou presente para o convidado.
Os romanos faziam sacrifícios aos seus deuses derramando uma gota de vinho antes da festa.
Avancemos para a Idade Média, quando muitas pessoas compartilhavam uma xícara. De acordo com Margaret Visser, autora de ‘The Rituals of Dinner’, brindar na verdade envolve brindar. Em seu livro ela escreve: “A palavra ‘torrada’ vem da prática britânica de colocar um pedaço de torrada no vinho, na cerveja ou no hidromel da taça amorosa (tigela distribuída pela sala). Uma vez redonda a tigela, esperava-se que o anfitrião esvaziasse as últimas gotas e consumisse a torrada em homenagem aos convidados.
Toque e beba
Depois que os copos se tornaram populares, a arte de brindar evoluiu para a prática de tilintar um copo contra o outro. Um toque agradável permite que você aproveite o que é transmitido pelos cinco sentidos.
Muitas pequenas bolhas
Sem bolhas, o champanhe é apenas um vinho. Segundo o cientista Bill Lembeck, existem aproximadamente 9,8 milhões de bolhas em uma taça de champanhe e 49 milhões de bolhas em uma garrafa de champanhe de 750 ml. Os resultados variam dependendo do tipo e da temperatura da bolha.
Diferentes golpes para diferentes torradas
Coreia: O copo é esvaziado e as últimas gotas são sacudidas. Um copo nunca é reabastecido até que esteja completamente vazio.
Japão: Não há problema em encher um copo para que nunca fique vazio.
China: Normalmente o anfitrião faz um brinde a um convidado e os convidados respondem com um brinde.
Rússia: Não coma antes de fazer a torrada.
Alemanha: É necessário manter contato visual com todos ao redor da mesa enquanto se faz um brinde.
Fontes: Censo dos EUA, Better Homes and Gardens, Margaret Visser, “The Rituals of Dinner”; etiquescholar.com, Scotland.org, winecountry.com, Wine Folly, montemaggio.com, thechampagnecompany.com
