A combinação de batata crocante e abobrinha combinada com queijo ralado e ervas frescas é irresistível. É um acompanhamento delicioso que combina perfeitamente com tudo, desde carne bovina a frango e porco.
Batatas Baby Dutch Yellow com casca branco-amarelada e textura cremosa são a estrela do prato. Gosto de usar tamanhos de xixi, que têm apenas 3/4 a 1 polegada de diâmetro, porque posso deixá-los inteiros. Se não estiverem disponíveis, eu uso as maiores (as batatas padrão Baby Dutch Yellow), corto-as ao meio antes de cozinhá-las e aumento o tempo de cozimento em cerca de 2 minutos.
Abobrinha e Batata Holandesa com Crosta de Parmesão
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
4 a 8 batatas Baby Dutch Yellow; veja as notas do chef
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho grande picado
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim picadas
3 abobrinhas (cerca de 15 centímetros de comprimento), aparadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortadas transversalmente em meias rodelas de 2,5 centímetros de largura
Pitada de sal grosso (kosher ou marinho) e pimenta moída na hora a gosto
1/4 xícara de queijo parmesão ralado (não ralado) ou uma combinação de queijos parmesão, romano e Asiago
Comentários de Cook: Se você estiver usando batatas amarelas holandesas do tamanho de xixi, você precisará de 8. Se você usar batatas Baby Dutch Yellow padrão, precisará de 4 ou 5.
INSTRUÇÕES
1. Leve uma panela média com água para ferver em fogo alto. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
2. Coloque uma frigideira média em fogo médio. Adicione a manteiga, o alho, o tomilho e o alecrim; aqueça até a manteiga derreter. Entretanto tempere as abobrinhas e as batatas com sal e pimenta. Coloque-os com o lado cortado voltado para baixo na mistura de manteiga. Cozinhe até dourar, 12 a 15 minutos.
3. Enquanto isso, ajuste a grade do forno para 15 a 20 centímetros abaixo da resistência da grelha. Pré-aqueça o frango. Forre a assadeira com papel alumínio.
4. Coloque os legumes dourados em uma única camada na assadeira. Polvilhe com queijo e grelhe até o queijo dourar, cerca de 1 a 2 minutos.
Fonte: Adaptado de “Giada’s Kitchen” de Giada de Laurentiis (Clarkson Potter)
A premiada escritora gastronômica Cathy Thomas escreveu três livros de receitas, incluindo “50 melhores plantas do planeta”. Siga-a CathyThomasCooks. com.
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