A vida em Los Gatos ficou um pouco mais amanteigada e doce agora que o proprietário do Croissanté, Sean Kang, abriu um local adicional de sua popular padaria e cafeteria.
O Croissanté abriu este mês no centro da cidade onde o Manresa Bread fez sua primeira estreia e onde Yvonne Khananis lançou seu OY! Padaria sem glúten há dois anos. Khananis diz OI! mudou-se para 10 Victory Lane, onde fica seu popular restaurante Polentaria.
Kang, que abriu a loja original do Croissanté em sua terra natal, Santa Clara, cozinha no estilo francês, como o nome de sua empresa sugere. Isso significa que você precisa usar manteiga de alta qualidade – em grande quantidade.
Os franceses gostam tanto da forma como o terroir se expressa no vinho que têm regras AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) semelhantes em relação à manteiga. O famoso Beurre d’Isigny na Normandia é um deles.
A manteiga de croissanté vem da região da Normandia e é feita com o rico leite das vacas da raça Normandia, que se alimentam das abundantes pastagens da região. Estas vacas são grandes e o seu leite contém um teor muito elevado de gordura (4,4% em comparação com 3,2% para as Holandesas) e proteínas.
Meu marido chamou o croissant (US$ 4,90) de um dos melhores que ele já provou, e o tamanho era perfeito. Os croissants em cubo custam US$ 10 e são absolutamente enormes; Feitos em fatias diagonais, como torradas francesas em cubos, parecem mais manejáveis.
O Croissanté prepara não apenas croissants – em sabores salgados e doces, como gergelim branco, mel, presunto e queijo – mas também todo um quadro de produtos assados ao estilo francês, desde pan au chocolat e éclairs até cheesecake basco. Você também encontrará rolinhos de nozes e canela, madeleines de chocolate e yuzu, caneles, scones matcha de chocolate branco, amêndoa kouign amann e financistas incluídos para completar. Kang era contador, então isso se encaixa perfeitamente. Se doce não é a sua geléia, eles têm linguiça de pimenta dinamarquesa e pãezinhos de brioche.
O Croissanté também faz baguetes, mas também pão de agricultor, um pão grande e de preço bastante elevado. É um pouco azedo e a crosta tem uma textura ótima e responde bem a um pequeno aquecimento. O miolo é substancial, mas não pesado, formando uma torrada deliciosa.
O Croissanté oferece temporariamente sobremesas de inverno. O Mont Blanc é um bolo decadente recheado com castanhas torradas e creme sedoso de castanhas, enquanto a Floresta Negra oferece camadas de chocolate rico e cerejas pretas. Também estão disponíveis tortas de nozes e tarte tatin de maçã.
A Croissanté também faz stollen para as festas de fim de ano, disponíveis mediante encomenda, e as prateleiras e vitrines foram abastecidas com seus panetones de cores vivas, prontos para presentear. Encomende o Strawberry Mountain ou o Earl Grey Cake para um final deslumbrante para as refeições festivas.
A Croissanté está localizada em 276 N. Santa Cruz Ave. em Los Gatos e funciona diariamente das 8h às 16h. Sua localização original em Santa Clara oferece um cardápio mais amplo, incluindo bebidas com café. Faça seu pedido entre uma seleção de mais de 80 opções mensais rotativas em https://www.croissantebakery.com.
