Uma pitada de sal é um ingrediente importante em sobremesas doces. Por mais tentadores que sejam os doces, uma abundância de açúcar pode ser pegajosa, deixando as papilas gustativas em busca de algo extra para equilibrar a doçura. O sal é a resposta.
Um pouco de sal desaparece nas sobremesas, reduzindo o amargor ou a acidez. Mas nem sempre é preciso ser modesto: em algumas sobremesas, um toque extra de sal – onde é particularmente detectado – não só doma o açúcar, mas também melhora o umami. Umami é aquela sensação gustativa difícil de descrever que é considerada o sexto sabor. Acrescenta um elemento profundo, saboroso e rico aos alimentos e funciona em harmonia com os ingredientes.
No caso dessas nozes caramelizadas açucaradas, a sensação de umami acentua a cobertura de caramelo polido e as nozes torradas e complementa os biscoitos amanteigados. O sabor é equilibrado e saboroso, incentivando uma segunda (e terceira) porção. Se desejar, dobre a receita e leve ao forno em uma assadeira de 23 x 33 cm.
Barras de shortbread com nozes pecan
Faz cerca de 16 quadrados pequenos
INGREDIENTES
Crosta:
3/4 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de farinha de arroz ou amido de milho
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de sal kosher
1/2 xícara de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
Enchimento:
3/4 xícara (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal
2/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de chantilly
2 xícaras de nozes picadas
Flocos de sal marinho, para polvilhar
INSTRUÇÕES
Aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm e forre com papel manteiga.
Faça a crosta: Misture a farinha AP, a farinha de arroz, o açúcar de confeiteiro e o sal na tigela do processador de alimentos. Pulse uma ou duas vezes para misturar. Adicione a manteiga fria e pulse até a mistura ficar parecida com areia grossa.
Despeje a mistura (estará seca e quebradiça) na forma preparada e pressione até formar uma camada uniforme. Leve ao forno e leve ao forno até que as bordas da crosta fiquem douradas e o centro esteja firme, 18 a 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.
Faça o recheio: Misture a manteiga, o açúcar mascavo, o mel, a baunilha e o sal em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinhe por 1 a 2 minutos e acrescente o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione as nozes e misture bem.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a crosta. Leve ao forno e leve ao forno até o recheio ficar borbulhante e cor de caramelo, 18 a 20 minutos. (Ainda estará úmido.) Transfira para uma gradinha e polvilhe com flocos de sal marinho. Deixe esfriar completamente. O recheio vai firmar à medida que esfria.
Corte em tiras ou quadrados. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou congele por até 3 meses.
Lynda Balslev é autora de livros de receitas, escritora de livros de receitas e escritora de receitas na área da baía de São Francisco.
