Ancora Vino é uma pequena e poderosa loja de vinhos em Los Gatos, repleta de ótimas seleções organizadas por preço. A equipa, liderada pelo sommelier Ryan Smith, que trabalhou na Testarossa até que a pandemia obrigou a uma reforma daquela empresa, irá ajudá-lo a encontrar vinhos que se adaptem ao seu gosto e orçamento. Os vinhos mais caros ficam nas paredes externas e os que custam menos de US$ 20 ficam no meio, o que torna a caçada divertida.
Com muitas horas de passeios e degustações internacionais de vinhos, Smith é um grande contador de histórias e gosta de compartilhar seu conhecimento sobre o vasto mundo do vinho. Durante uma sessão recente sobre vinhos espumantes, ele revelou algumas joias da região francesa de Champagne, além de alguns espumantes alternativos interessantes.
“Existem três métodos básicos de produção de vinho espumante”, disse Smith. “Você tem o charmoso Methode Champenoise e o Methode Ancestral, também chamado de Pétillant Naturel.”
Os vinhos encantadores são fermentados em cuba, sendo a fermentação secundária realizada em autoclave, com adição de levedura e uma dosagem com teor geralmente elevado de açúcar.
Os vinhos são espumantes por CO2 forçado, em oposição às bolhas naturais resultantes do Método Champenoise. Isso resulta em bolhas maiores e vinhos mais suaves. Eles também são engarrafados sob uma pressão atmosférica muito menor do que os produzidos pela Methode Champenoise.
Exemplos de charmet são Prosecco, Lambrusco, Asti Spumante, Sekt (da Alemanha) e muitos vinhos dos EUA. Os Proseccos (apenas da Itália) variam muito em qualidade, por isso procure DOC ou DOCG no rótulo, o que garante um padrão mais elevado e melhor relação custo-benefício. Experimentamos um NV Il Colle Blue Prosecco DOC de Veneto, Itália, (US$ 20), feito 100% de Glera (a variedade típica usada para Prosecco), tudo colhido manualmente e feito de uvas da propriedade. Ficou agradável, macio e ideal para um brunch ou como aperitivo.
O Methode Champenoise (MC) requer fermentação secundária em garrafa, o que dá muito mais trabalho, mas resulta em vinhos com mais delicadeza, bolhas mais finas e complexidade. Cada garrafa é uma fermentação individual alimentada pela adição de açúcar e fermento, denominado licor de tirage, ao vinho base, que pode ou não ter sido fermentado em carvalho. A garrafa é então fechada com uma tampa de coroa (usada para cerveja) e inicia-se a fermentação secundária, que libera dióxido de carbono. Às vezes, o vinho é deixado na garrafa por meses ou até anos (um processo chamado envelhecimento das borras) antes de a coagem ser concluída. Peneirar envolve virar a garrafa, colocada de lado ou em ângulo, para girar o conteúdo e misturar o fermento.
Em seguida, vem o dégorgement, que é feito congelando os resíduos sólidos de fermento que se acumularam no gargalo da garrafa e retirando a tampa. O congelamento reduz a quantidade de líquido que pode escapar. As garrafas são então fixadas com uma rolha de arame tradicional.
Smith apresentou vários exemplos de MC, incluindo um crémant da Alsácia, 2020 Melanie Pfister Cremant d’Alsace Brut (US$ 35), feito com 50% Chardonnay, 25% Pinot Blanc e 25% Pinot Auxerrois, a partir de uvas cultivadas biodinamicamente cultivadas na parte mais fria de Alsácia.
Outro foi o NV Jean-Marie Gilet Touraine Brut Rosé do Vale do Loire (US$ 24), feito 100% Pinot Noir, envelhecido 18 meses nas borras. Era saboroso, com notas de ferro e damasco seco – um excelente vinho gastronômico.
Todos nós adoramos o NV De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Avec le Temps Extra Brut (US$ 66), feito com 100% Chardonnay de quatro vilas Grand Cru, incluindo os famosos Oger e Les Mesnil. O vinho está em fermentação há dois anos. Este vinho era naturalmente mineral e seco.
Destaque total para o NV Andre Clouet Grand Cru Rose No. 3, da Montagne de Reims (US$ 60), e feito com 100% Grand Cru Pinot Noir da vila de Bouzy, um lugar venerado pelo champanhe. Com um lindo rótulo que mais parece um frasco de perfume, a cor é enriquecida com 8% de vinho tinto tranquilo. Smith nos disse que este é o único champanhe no menu de degustação do Ancora Vino durante todo o ano.
A marca foi criada por um dos gravadores originais de Luís XIV e era uma das favoritas de Coco Chanel. Ela adorou este produtor e inventou o sistema de numeração para seus diferentes cuvées. Não. 3 era seu favorito.
Pét-Nat é muito popular entre os produtores de vinho naturais. Isto é feito colocando o vinho que ainda não terminou a fermentação numa garrafa com tampa de coroa, que permite à levedura completar a fermentação e retém o CO2. Experimentamos um Lunaria Pet Nat Malvasia 2022 (US $ 23) da Itália, que foi bastante fascinante. Smith disse que serviu com sardinha frita enrolada na farinha de rosca e ficou fantástico.
Ancora Vino está localizado na 534 N. Santa Cruz Ave.
